配资平台官方网站 感知山东记者谈｜餐桌上的“加减法”：看山东如何用绿色饭店撬动23%垃圾减量_分餐制_餐饮_全省

在舜和酒店的后厨配资平台官方网站，厨师长正通过智能系统精准计算食材用量。“这套系统让我们后厨垃圾减少了30%以上。”这样的变化正在山东263家绿色饭店中发生。

作为粮食大省，山东通过一场“餐桌革命”，在保障粮食安全的同时，实现了厨余垃圾减量23%的突破。

强化组织领导，倡导节约风尚

粮食安全是国家安全的重要基石，制止食品浪费是保障粮食安全的关键举措。全省商务系统高度重视粮食节约和反食品浪费工作，通过加强组织领导、推行分餐制、培育绿色餐饮主体等多项措施，在餐饮消费环节取得了显著成效，形成了全社会共同参与的良好氛围。

省商务厅将反食品浪费作为常态化任务，印发《关于坚决制止餐饮浪费的通知》，明确六项具体措施。通过“光盘行动”、分餐制推广、公益宣传等形式，联合行业协会及媒体开展广泛宣传。每逢重大节日，省饭店协会、烹饪协会等组织发布倡议书，倡导绿色消费理念。

目前，全省社会酒店分餐制普及率达93.8%，消费者打包剩餐意识显著增强。

创新标准引领，推广分餐模式

推行分餐制是制止餐饮浪费的有效途径。2020年2月，省商务厅牵头制定国内首个省级分餐制标准《餐饮业分餐制设计实施指南》，并联合多部门表彰80家分餐制示范单位。

近年来，山东省商务厅通过举办相关会议、树立表彰示范单位等方式，推动分餐制国家标准落地，目前，全省6830家限额以上餐饮企业已全面实行分餐制。

培育绿色餐饮，推动行业转型

实施绿色饭店创建行动，省商务厅发布《绿色饭店评价规范》团体标准，将制止浪费纳入考核。四年来累计培育263家“山东省绿色饭店”和130家“绿色餐厅”。

同时，支持智慧餐饮发展，全省建成中央厨房114家，涌现出舜华智慧食堂、超意兴连锁化餐饮等标杆企业。济南2家餐厅入选“黑珍珠指南”，开创我省品质餐饮新标杆。

成效显著，厨余垃圾减少超两成

值得欣喜的是，通过全链条减损举措的扎实推进，山东省餐饮企业在减少食品浪费方面取得了显著成果。数据显示，全省餐饮企业厨余垃圾量平均减少 23%，其中凯瑞集团、舜和酒店等龙头企业的减量更是达到 30% 以上。这一变化不仅体现在垃圾数量的减少上，更反映在消费场景的转变中 —— 婚宴、商务接待等以往容易出现浪费的场合，浪费现象明显减少，“节约为荣、浪费可耻” 的社会氛围日益浓厚，消费者的节约意识已逐步内化为自觉行动。

下一步，全省商务系统将以培育绿色主体、强化媒体监督、加强行业自律为抓手，持续深耕粮食节约与反食品浪费工作，让节约理念融入餐饮行业肌理，让珍惜粮食成为社会共识，以久久为功的坚持，筑牢粮食安全的民生根基。（文/赵世聪 马文文 )

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