配资网官方网站 温岭嵌糕，不是教你做，是告诉你别自己瞎折腾

说起来，温岭这个嵌糕，很多地方也叫夹糕，捣臼糕，其实就是个用年糕皮包着各种菜的大家伙。我跟你讲，这玩意儿看着简单配资网官方网站，真要自己在家里从头到尾弄一遍，那绝对是场硬仗，没几个人能坚持下来。

想做这个，你得先有年糕。不是菜市场那种机器压出来、硬邦邦的年糕条，那不行，口感差太远了。得是用晚粳米，泡过水，蒸熟了之后，趁着滚烫的时候，放到石臼里，一下一下捣出来的。这个过程叫“捣臼”，捣糕的名字就是这么来的。这活儿特别费力气，以前村里都是几个壮劳力轮流上，用那种T字形的大木槌，嘿咻嘿咻地捣，捣到米粒完全烂掉，变成一团又糯又韧、还能拉很长的糕团才算完事。现在谁家还有石臼和大木槌？就算你有，你那胳膊能捣多久？所以，光是这个年糕胚子，就能劝退百分之九十九的人。退一步讲，就算你买到了现成的、质量还不错的年糕团，那也只是第一步。

拿回来的糕团还是热的，你得趁热把它揪下一大块，大概拳头那么大，或者再大点，看你想包多大的。然后手上抹点油，不然能粘你一手甩不掉。把它在手里或者案板上，慢慢地、均匀地按压，压成一个中间稍微厚点、边缘薄点的圆形饼皮。这个过程手感很重要，不能太用力，压破了就漏馅了；也不能太慢，冷了就压不开了，糕会变硬。这玩意儿讲究个“趁热打铁”。

然后就是准备里面的馅料，这才是嵌糕的灵魂。温岭本地的馅料，那叫一个丰富。最经典、不能少的，是猪肉、豆腐干、还有绿豆芽。猪肉得是带点肥的，切成丁，炒出来才香。豆腐干也切丁。绿豆芽要掐掉头尾，只留中间那段脆的，吃起来口感才好。这几样是基础款。

想豪华点？那就没边了。炒米面（也就是米粉）、洋葱、包心菜、胡萝卜、茭白、咸菜、冬笋……你能想到的各种蔬菜，切成丝或者丁，都能往里放。每一样都得单独炒，调味也不能马虎。比如猪肉要炒出油，豆腐干要炒得入味，蔬菜要保持脆爽。所有的馅料都炒好之后，放在一个个碗里，一字排开，那场面，跟自助餐似的。

接下来就是最关键的“嵌”了，把刚才压好的年糕皮托在左手上，形成一个碗状。然后右手拿勺子，开始加料。先铺一层炒米面打底，它能吸收各种菜的汤汁，让整个糕吃起来不那么湿哒哒的。然后，按你自己的喜好，一样样往里加。加一点猪肉，来点豆腐干，再来撮绿豆芽，添几根胡萝卜丝。别贪心，每样都放一点就行，因为种类太多了。你要是玩命塞，那准得破。

所有馅料都放得差不多了，就该收口了。这个步骤像包包子，但又不一样。得把年糕皮的边缘捏起来，因为年糕有延展性，可以稍微拉伸一下，最后在顶部捏拢，形成一个鼓鼓囊囊的大饺子形状。收口一定要捏紧，不然吃的时候汤汁漏一手。

包好了还没完，最后一步，是浇上一勺灵魂肉汁。这个肉汁，通常是用炒肉剩下的油和汤汁，再加点酱油、水、淀粉勾个薄芡做成的。趁热浇在嵌糕的封口上，那香味“滋啦”一下就冒出来了。

讲了这么多，你是不是觉得已经很麻烦了？对，就是这么麻烦。从准备米到捣成年糕配资网官方网站，再到准备十几种馅料，每一样都要单独处理，最后再小心翼翼地包起来。这是一个非常依赖人工、讲究经验和手艺的东西。所以，我作为一个做了十几年菜的厨师，给你的建议是，如果真想吃，去找一家地道的温ling小店。看老板麻利地操作，几分钟一个热气腾腾的嵌糕就到你手里了，那才是一种享受。自己在家做？偶尔体验一次还行，但别指望能做得跟店里一样。有些东西，它就应该是属于街头巷尾的，那份烟火气，你在家里的厨房里，是复制不出来的。

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